块茎（tuber）是植物茎的一种变态，呈块状，是不带细长的芽眼、根须和叶片的短缩茎。块茎的末端可以有顶芽，但侧芽都是腋芽。块茎表面分布有芽眼，且芽眼数量较多，分布也较不规则。
块茎的形成是植物对环境的一种适应，主要在干旱的生境中较为普遍。块茎一般贮藏有大量的水分和养分，在晚秋和早春季节，可以利用它来萌发生长出新的植株。块茎可供食用和药用，如马铃薯的块茎就是常见的食用品。
块茎是植物的一种地下茎，通常是一种储存器官，用于植物的生长和繁殖。它由一些肉质的细胞组成，通常是储存植物养分和水分的，并且通常在植物休眠期间用于存储能量和水分。
在新的生长季节到来时，块茎能够通过种种方式得到生长，比如通过侧芽的发芽或者嫩叶的伸展，从而帮助植物迅速展开新的生长。块茎是植物生命力的重要部分，许多植物如芋、马铃薯、珊瑚树等都具有块茎。
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